Bouef Borguignon

Não dá pra descrever a sensação ao comer essa carne (antes que me perguntem - Mas você não é vegetariano? - já vou respondendo que fui por pouco tempo, mas não certo pra mim, como não sou muito disciplinado, não soube fazer as substituições nem levar uma dieta bem equilibrada e saudável, e acabei ficando fraco imunologicamente, pegando várias gripes, etc). Não sei se posso associar os 5 meses de vegetarianismo a esses fatos isolados, mas acabei cedendo às tentações da carne novamente. Infelizmente o mundo não é vegetariano. Vou receber críticas, já sei, mas sustento minha posição.
Essa receita eu vi no filme Julie e Julia, simplesmente sensacional assim como o filme. Não sei quem viu o filme, mas logo ao terminar dá vontade de ir pra cozinha e fazer o prato imediatamente. Não pude fazer isso pois assisti o filme numa sexta-feira as 23:00 h.

A receita eu peguei no blog CHEFRS, que eu não conhecia até procurar a receita. Muito legal, merece uma visitada, sem dúvida. O site é muito caprichado e a receita dá super certo.
Caso goste dessa receita, por favor, clique no número 1 (um) lá embaixo.

Ingredientes:

1,5 kg de alcatra
150 g de costela de porco
3 cebolas roxas médias cortadas em rodelas
200 mL de conhaque
500 mL de vinho tinto seco de qualidade
400 mL de caldo de carne
2 dentes de alho
Cerca de 20 cebolas pequenas ou chalotas
Azeite de oliva extra virgem
Tomilho
Salsa
4 folhas de Louro
1/2 xícara de farinha de trigo
80 g de manteiga
Sal
Pimenta do reino moída

Modo de Preparo:

Passo 1: Salpique sal e pimenta do reino moída a gosto sobre as porções de carne (comprei medalhões grossos de alcatra). Uma colher de sopa de sal é suficiente. Mais adiante, caso a carne esteja sem sal, haverá um momento para fazer a correção do sal.

Passo 2: Adicione as rodelas de cebola roxa.

Passo 3: Adicione uns ramos de salsa rasgados grosseiramente na mão, as folhas de louro e um fio generoso de azeite.

Passo 4: Coloque de uma vez os 500 mL de vinho tinto. Deixe marinar por, no mínimo, 4 horas na geladeira. Deixei de um dia para o outro.

Passo 5: Na hora de preparar retire a carne da marinada, deixe escorrer bem e reserve os pedaços numa vasilha. Guarde a marinada também.

Passo 6: Numa panela grande que possa ir para o forno coloque cerca de 80 g de manteiga. Acenda o fogo.

Passo 7: Frite todos os pedaços de carne. Deixe dourar bem de um lado antes de virar os bifes.

Passo 8: Só então,depois de dourados, vire os bifes.

Passo 9: Retire os bifes fritos da manteiga e passe-os pela farinha de trigo. Reserve-os.

Passo 10: Na mesma panela adicione a costela de porco. Se for necessário adicione mais manteiga ou azeite.

Passo 11: Frite bem as costelinhas.

Passo 12: Coe a marinada reservada, separe os sólidos do líquido.

Passo 13: Corte um pouco as rodelas de cebola. Jogue fora as folhas de louro.

Passo 14: Coloque aproximadamente 1/2 copo da marinada na panela com a costelinha de porco. Adicione toda a parte sólida da marinada. Deixe cozinhar um pouco por uns 5 minutos.

Passo 15: Adicione os bifes passados na farinha, que estavam reservados.

Passo 16: Adicione o conhaque e flambe. Para flambar é fácil: assim que adicionar o conhaque, afaste um pouco a panela e incline-a; a gordura que espirra sobre o fogo faz com que o conteúdo dentro da panela pegue fogo e flambe. Deixe queimando até apagar o fogo.

Passo 17: Adicione o restante da marinada líquida que estava reservada.

Passo 18: Faça uma espécie de bouquet garni. Faça um amarrado de ervas (salsa, tomilho). Jogue na panela, adicione também o caldo de carne (dissolva um tablete em 500 mL de água fervente). Talvez não precise utilizar todo o caldo de carne. Reserve o que não utilizar.

Passo 19: Agora é o momento de tampar a panela e levá-la ao forno. Como eu não tenho uma panela desse tipo (estou à procura de alguém, com alma caridosa, que me dê uma caçarola Le Creuset de R$ 1300,00 - rsrsrsr), passei todo o conteúdo para uma forma refratária, cobri com papel alumínio e levei ao forno baixo (cerca de 180 oC). Deixe lá por no mínimo 2 horas.

Passo 20: Depois do tempo de forno, retire o papel alumínio (ou a tampa de sua panela) e verifique se a carne já está macia. Se for necessário adicione mais caldo de carne. Se já estiver boa faça as cebolas de acompanhamento. Deixe a carne ainda no forno.