O meu pesto

Hoje trago uma receita de pesto um pouco diferente do original, que eu infelizmente nunca gostei. Por isso adaptei um pouco ao que se come cá por casa.

Ingredientes: (2 pessoas)
esparguete q.b.
10  ramos de cebolinho grande
5 ramos de cebolinho pequeno
1 cebolinha (parte branca)
1 folha de hortelã fresca
2 dentes de alho
2 colher de sopa de amendoins descascados
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre tinto
3 colheres de sopa de água quente
sal, mostarda em grão moída q.b.
parmesão ralado q.b.

Cozer o esparguete em água, sal e um fio de azeite. Numa frigideira colocar um fio de azeite e saltear os dentes de alho cortados em pedaços pequenos, saltear também uns minutos os amendoins. No processador colocar o cebolinho grande, pequeno e a cebolinha, juntar ao processador os amendoins e o alho ligeiramente salteados, colocar o restante azeite e bater tudo muito bem até formar um creme homogéneo, podem acrescentar as colheres de água quente à medida que o creme se vai formando, porque vai ajudar bastante (eu usei a água onde cozi o esparguete). Assim que o creme ficar bem passado, temperar a gosto e juntar ao esparguete antes de servir colocar por cima um pouco de queijo e cebolinho.