Receita clássica da culinária libanesa, pode ser assada, grelhada, frita empanada em farinha ou cozida em molho de tomates, iogurte, romãs e outros.
Nesta receita faremos a cafta em fôrma, assadeira ou fôrma refratária.
Gosto desta receita pois é prática, mantém-se fiel a uma das formas tradicionais de preparo.
Assemelha-se à receita do Kibe de Bandeja, porém não utilizamos o trigo e mudamos alguns temperos.
Assemelha-se à receita do Kibe de Bandeja, porém não utilizamos o trigo e mudamos alguns temperos.
As carnes utilizadas podem ser de cordeiro ou bovina, devem ser limpas e moídas duas vezes.
Ingredientes
02 Kg - Cordeiro Desossado ou Patinho Bovino – Carne Fresca – limpar e moer duas vezes
03 - Cebolas Médias
01 - Maço de Salsa ( Opcional )
05 - Colheres de Sopa de Manteiga sem Sal
03 - Cebolas Médias
01 - Maço de Salsa ( Opcional )
05 - Colheres de Sopa de Manteiga sem Sal
03 - Tomates Vermelhos ( Bater em liquidificador até formar um suco, salgar e reservar )
Sal a gosto
Pimenta do Reino Branca a gosto
Massa para a Cafta
Em um liquidificador, bater 03 cebolas e meio maço de salsa, salgando lentamente.
Para misturar a massa adicionar 02 Kg de carne junto às cebolas batidas com a salsa.
Aos pouco a massa vai se incorporando e os temperos irão curtir a mistura, salgar mais um pouco a gosto.
A massa pode ser misturada em moedor de carne ou pelo processo manual até que tenhamos uma mistura homogênea.
Deixe a massa descansar por duas horas para curtir e adquirir o sabor característico dos temperos.
Sal a gosto
Pimenta do Reino Branca a gosto
Massa para a Cafta
Em um liquidificador, bater 03 cebolas e meio maço de salsa, salgando lentamente.
Para misturar a massa adicionar 02 Kg de carne junto às cebolas batidas com a salsa.
Aos pouco a massa vai se incorporando e os temperos irão curtir a mistura, salgar mais um pouco a gosto.
A massa pode ser misturada em moedor de carne ou pelo processo manual até que tenhamos uma mistura homogênea.
Deixe a massa descansar por duas horas para curtir e adquirir o sabor característico dos temperos.
Montagem
Em um refratário ou assadeira, untado com manteiga, coloque a massa de carne curtida.
Corrigir o sal da massa antes de assar.
Assar em forno a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até começar a cozinhar.
Retirar do forno e cobrir com manteiga, retornar ao forno e deixar dourar.
Retirar do forno novamente e espalhar por cima da massa 300 ml de suco de tomates frescos.
Retornar ao forno até que o molho de tomates seja quase todo absorvido.
Desligar o forno e deixar a cafta por cinco minutos em cima do fogão com chamas acesas.
Neste ponto do processo podemos corrigir a necessidade de secar mais a quantidade molho e testar a maciez da mistura.
Cortar em cubos ou outra forma geométrica e servir.
Acompanhar de saladas e legumes cozidos.
Foto - arcabrasil.org.br
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