Escolhi esta receita deste livro. Fiquei curiosa do sabor de chocolate com a pimenta-da-jamaica. Além que leva ainda mais chocolate (pepitas) achei ouro sobre azul. Vamos à receita.

Ingredientes:
-100 g de manteiga amolecida
-150 g de açúcar branco refinado
-115 g de açúcar amarelo claro
-2 ovos grandes
-150 ml de natas acidificadas (Queijo Mascarpone)
-5 c. de sopa de leite
-250 g de farinha de trigo simples
-1 c. de chá de bicarbonato de sódio
-2 c. de sopa de cacau em pó
-1 c. de chá de pimenta-da-jamaica
-200 g de pepitas de chocolate preto

Liguei o forno a 190ºC, coloquei 12 formas de papel (grandes) dentro das formas de alumínio. Bati a manteiga, o açúcar branco e o açúcar amarelo numa tigela grande, deitei os ovos, as natas acidificadas (queijo mascarpone) e o leite, sem deixar de bater.
Peneirei a farinha, o bicarbonato de sódio, o cacau e a pimenta-da-jamaica para outra tigela e incorporei no creme de ovos. Juntei as pepitas de chocolate e misturei bem. Deitei a massa nas formas de papel que previamente tinha colocado dentro das de alumínio e levei ao forno até cozer, o que no meu forno foi 25 minutos.

________Quanto maiores somos em humildade, tanto mais próximos estamos da grandeza.________

(Rabindranath Tagore)

Os filhos adoram queijadas. Resolvi fazer, mas fui pesquizar nos meus adorados livros. Esta receita retirei "Cozinha Regional Portuguesa" de Maria Odette Cortes Valente. Encantou-me pela simplicidade e ter o nome da "minha" Lisboa linda. O meu provador oficial (filho) disse: Brutal! Vamos à receita.

Ingredientes

-400 g de açúcar
-2 ovos
-100 g de farinha
-0,5 L de leite
-50 g de manteiga (usei sem sal)
-canela para polvilhar

Bati o açúcar com os ovos inteiros até ficarem esbranquiçados. À parte, misturei a farinha com o leite e a manteiga derretida. Juntei ao preparado anterior, batendo bem. Untei formas com manteiga e polvilhei com farinha. Enchi as formas com a mistura e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, até ficarem loirinhas (a superfície fica crocante). Servem-se quentes polvilhadas com canela. Mas frias comem-se igualmente na perfeição (...)

________Quanto mais precisas para viver, mais tens de trabalhar e menos tempo tens para ti. O maior dos luxos é o tempo. O tempo é o meu maior património._________

(Miguel Esteves Cardoso)

A minha filha trouxe mais uma receita do Chef Francisco Pavia. A receita da massa de brioche, que depois de feita deu uns Pães de Deus e uns croissants com chocolate, deliciosos...Vamos à receita!

Ingredientes:

-1 Kg de farinha (usei Branca de Neve)
-1 ovo
-200 g de açúcar
-200 g de margarina (especial bolo rei)
-30 g de melhorante
-50 g de fermento de padeiro
-bebida q.b.
-leite q.b.

Desfiz o fermento de padeiro, com um pouco de leite morno, e reservei. Na banca coloquei a farinha com o açúcar misturado, fiz um buraco no meio, onde deitei o ovo e a margarina amolecida. Com as mãos fui amassando juntei um cálice de aguardente velha e continuei sempre a amassar, fui juntando o leite e o fermento desfeito no leite anteriormente, e fui amassando até a massa se despreender das mãos (estilo massa do pão). Fui amassando e batendo com a massa na banca, e assim sucessivamente. Ao fim de algum tempo coloquei a massa dentro de uma tigela, e tapei com um pano de cozinha e deixei a levedar. Ao fim de umas horas retirei a massa da tigela e continuei a amassar, e bater com a mesma na banca (tanta pancada que dei na massa, coitadita). Foi de novo a levedar. Ao fim de algumas horas voltei a amassar a massa, e ver se já tinha a textura pretendida (esticar um pouco com as mãos e a mesma não partir, nem ficar com buracos quando a esticarmos fina). Quando achei que estava estiquei metade da massa, e fiz uns triângulos, onde coloquei chocolate preto em pepitas, e fui enrolando até parecer um croissant. (Sim, eu disse parecer!?!?) A filha com o resto da massa foi fazendo bolas em cima da banca (estilo a mão em conchinha e a massa dentro, foi enrolando até achar que estava uma bola lisa. Eu ainda tentei fazer uma, mas a filha disse logo:-Mãe, a tua bola está mal feita, tem que ficar lisinha, ok, ela com as suas mãos delicadas, e paciência (que por acaso no dia eu estava sem ela), foi fazendo as bolas e colocando nos tabuleiros forrados com papel vegetal. Pincelei os croissants, e pães de Deus com ovo batido. Nas bolas (pães de Deus) coloquei o preparado do coco e pressionei. Levei ao forno pré-aquecido a 170ºC, Até cozer e alourar.

Cobertura dos pães de Deus:

-200 g de açúcar
-200 g de coco ralado
-3 ovos

Misturar o açúcar e coco numa tigela. Juntar o ovos batidos e envolver tudo muito bem até se formar uma pasta. Depois é colocar nas bolas (pães de Deus).

P.S. Não utilizei melhorante.

_______Pobre de quem tem medo de correr os riscos...talvez não se decepcione nunca, nem sofra como aqueles que tem um sonho a seguir...quando olhar para traz...vai escutar seu coraçao dizendo...desperdiçaste tua vida...!_________

(Paulo Coelho)

Estávamos a jantar, quando o filho me diz, que um amigo/colega do atelier fazia anos dois dias depois. E que gostava que eu fizesse um bolo. Ok, até aí tudo bem! Mas, eu disse logo:-Filho como é que levas a caixa do bolo na mota!?!?!? Ah pois, saindo de casa na Charneca de Caparica, passado mais ou menos em meia hora já está no local de trabalho (Graça) se fosse de carro, pelo menos, menos duas horas e meia, não chegava, e depois o arranjar lugar e arrumar o dito naquelas ruas/local, é um assunto muito sério, que quem conhece sabe do que falo. Eu conheço muito bem, pois a minha saudosa mãe era da Graça. Mas, a filha atenta, disse logo:-E uns Cupcakes, dentro de caixas pequenas e o mano leva na mochila. (Sorrisos), somos mesmo uma família que trabalha muito bem em equipe. Ok, ficou resolvido, só ficou por decidir o sabor dos Cupcakes, mas, também não demorou, o filho escolheu logo os de banana com frosting de queijo que ele gosta muito. Como são seis pessoas no atelier, fiz seis Cupcakes, e na restante massa coloquei uma colher de sopa de chocolate em pó, para fazer os outros seis Cupcakes, para eu fazer os Cake pops. Os cupcakes, enfeitei com ganache de chocolate e pepitas. Os restantes seis cupcakes de chocolate retirei das formas de papel ainda quentes e com essa massa e a ajuda das mãos fiz uma bolas (grandes) podem fazer mais pequenas. Enfiei um pau (próprio dos cake pops) e levei num tabuleiro ao frigorífico, até endurecer a massa. Derreti 200 g de chocolate (Cacao Sampaka) em banho-maria, quando derretido envolvi os cake pops nessa mistura de chocolate derretido até estar tudo coberto. Polvilhei e coloquei os cake pops num tabuleiro coberto com papel de alumínio, levei ao frigorífico de novo, até estar endurecido o que foi rápido. Depois coloquei os mesmos dentro de uns saquinhos próprios para o fim, e coloquei uma fitinha, e assim estava feito o meu miminho, para o H.

CupCakes de banana 12 unidades
Ingredientes:
-225 g de farinha
-150 g de açúcar
-150 g de manteiga à temperatura ambiente
-55 ml de leite gordo
-2 ovos à temperatura ambiente
-1/2 colher de café de fermento
-1 colher de café de extracto de baunilha
-2 1/2 bananas esmagadas
-1 pitada de sal .

Pré-aqueça o forno a 180º C, e coloque as bases de papel dentro das formas de alumínio. . Numa taça bata a manteiga e a baunilha até obter uma consistencia macia. Gradualmente vá adicionando o açúcar. . Junte um ovo de cada vez e continue a bater. . Depois acrescente o leite, a farinha, o fermento, o sal e uma banana alternadamente, batendo sempre muito bem até tudo estar homogeneizado. . Adicione a segunda banana e misture com uma colher de pau para envolver. . Deite a massa nas formas, mas encha apenas até 1/2 das bases de CupCakes. . Leve ao forno pré-aquecido até estar cozido aproximadamente 20 minutos (o teste do palito é infalível) . Deixe arrefecer alguns minutos e retire das formas. Adicione o frosting apenas quando os ditos estiverem frios.

Frosting de creme de queijo:
-300 g de açúcar em pó
-50 g da manteiga sem sal à temperatura ambiente
-125 ml de creme de queijo (frio) .

Com a ajuda da batedeira eléctrica, a uma velocidade média, bati o açúcar em pó juntamente com a manteiga até estar tudo incorporado. .Juntei o creme de queijo numa só vez e bati a uma velocidade média durante 4 minutos até ficar bem fofo. Não deixei bater de mais para o creme não perder a consistência.

P.S. Como sabem, tenho várias receitas de cupcakes no blog, onde tenho esta, mas, com outras decorações...

Outra receita, deste livro. Uns queques simplesmente brutais...

Ingredientes:14 queques
-225 g de farinha de trigo
-55 g de cacau em pó
-1 c. de sopa de fermento em pó
-1 pitada de sal
-115 g de açúcar amarelo claro
-150 g de pepitas de chocolate branco
-2 ovos
-250 ml de natas espessas
-6 c. de sopa de óleo de girassol ou 85 g de manteiga derretida e arrefecida (usei manteiga)
Aqueci o forno a 200ºC, coloquei as formas de papel dentro das formas de alumínio. Peneirei a farinha, o cacau, o fermento e o sal para uma tigela grande. Juntei o açúcar e as pepitas de chocolate branco. Bati os ovos numa tigela, deitei as natas e a manteiga sem deixar de bater. Juntei essa mistura aos secos, mas foi só envolver até estar tudo muito bem misturado, mas sem bater. Dividi a massa pelas formas e levei ao forno durante 20 minutos

_____Não há uma estrada real para a felicidade, mas sim caminhos diferentes. Há quem seja feliz sem coisa nenhuma, enquanto outros são infelizes possuindo tudo.____

Luigi Pirandello

Mais uma receita deste livro. Que é brutalíssima, comentário do meu provador oficial (filho).

Ingredientes: 16 madalenas
-140 g de manteiga
-3 ovos
-1 gema
-1 c. de chá de essência de baunilha (usei esta)
-140 g de açúcar branco refinado
- 140 g de farinha (usei 115 g)
-25 g de miolo de amêndoa (moída)
-1 c. de chá de fermento em pó
Aquecer o forno a 190ºC. Untei as formas com manteiga. Reservei. Derreti a manteiga em banho-maria e a seguir deixei arrefecer. Bati os ovos, a gema, a essência de baunilha (....) e o açúcar numa tigela grande até ficar claro e espesso. Juntei a farinha e o fermento peneirados e a amêndoa e envolvi muito bem, depois juntei a manteiga derretida e arrefecida, envolvi muito bem. Deitei a massa nas formas. Levei ao forno pré-aquecido durante 15 minutos. O teste do palito é infalível. Cobri com chocolate de leite que fiz assim: Derreti 200g de chocolate de leite (usei Cacao Sampaka) em banho maria. Quando derretido com uma colher de sobremesa cobri e espalhei o chocolate rusticamente, não quiz que ficasse lisinho, mas já sabem decorem ao vosso gosto.

Notas: Se preferirem as madalenas simples não colocam as 25 g de amêndoa e em vez de 115g de farinha utilizam 140 g, ok? O chocolate (cobertura) usem o que preferirem, ou nem usem. Fica ao vosso gosto, ok?

♥♥♥♥E quando pensa em realizar seu sonho?, perguntou o mestre a seu discípulo."Quando tiver a oportunidade de fazê-lo", respondeu este. O mestre lhe disse:"A oportunidade nunca chega. A oportunidade já está aqui".♥♥♥♥

Anthony de Mello

Esta receita é deste livro. Mais uma receita de cupcakes brutalíssimo, como o meu provador oficial (filho) disse. Enfeitei com pepitas minis de chocolate e outros com ganache de chocolate que fiz com 50 ml de natas e 70 g de chocolate, derreti em banho-maria depois coloquei dentro de uma seringa e enfeitei. Enfeitem ao vosso gosto. Para mim cenoura e chocolate liga na perfeição.

Ingredientes: (10-12 cupcakes)
-200 g de farinha
-100 g de açúcar
-100 g de açúcar mascavado
-200 g de manteiga à temperatura ambiente
-2 ovos à temperatura ambiente
-1 colher de café de fermento
-½ colher de sobremesa de canela
-350 g de cenouras picadas ( na 1,2,3)
-50 g de nozes (opcional) (não usei)
-50 g de passas (opcional) (não usei)
-sumo de ½ laranja
-1 pitada de sal

.Pré-aqueça o forno a 180ºC, e coloque as bases de papel dentro das formas de alumínio alinhadas num tabuleiro de ir ao forno.
.Com a ajuda de uma batedeira eléctrica bata os ovos, a manteiga e o açúcar até obter uma massa fofa.
.Adicione as cenouras, as nozes (não usei), as passas (não usei) e o sumo de ½ laranja e misture até ficar macio.
.Finalmente introduza a farinha, o fermento e a canela. Misture tudo até ficar bem incorporado.
.De seguida deite a massa nas formas, mas encha apenas até 2/3 das bases dos cupcakes.
.Leve ao forno até estar cozido, aproximadamente 15/20 minutos (verifique com um palito).
.Deixe arrefecer alguns minutos e retire das formas. Adicione o frosting apenas quando os cupcakes estiver frio.

Frosting de creme de queijo:

-300 g de açúcar em pó
-50 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
-125 ml de creme de queijo (frio)

.Com ajuda da batedeira eléctrica, a uma velocidade média, bata o açúcar em pó juntamente com a manteiga até estar tudo incorporado.
.Junte o creme de queijo e bata a uma velocidade média durante 4 minutos, até estar bem fofo. Não deixe bater demais, para que o frosting não perca a consistencia.

____Nem sempre ganhamos nem sempre perdemos, mas uma coisa sempre acontece acrescentamos alguma experiência a nossa vida! Quando tudo parece estar perdido alguma maneira de virar o jogo sempre existirá, e por mais errado que você tenha sido, por mais arrependimento que se tenha nada vai poder ser refeito você tem que continuar com o peso daquilo que criou! Esse é o preço de arriscar, de tentar ser feliz! Se não deu certo, paciência. Temos a cada dia uma nova chance de recomeçar! E tentar, e tentar ate que a ultima gota de vida escape._______

Ari

Uma receita de queques que é uma delicia, simples e brutalíssimos como o meu provador oficial (filho) disse...Vamos à receita.

Ingredientes:
-3 ovos
-3 gemas
-180 g de açúcar
-140 g de manteiga (derretida)
-150 g de farinha
-1 colher de café de fermento em pó
-50 g de cacau em pó
-1 limão
Bati os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma gemada clara. Juntei a manteiga e bati mais um pouco. Incorporei a farinha peneirada com o fermento e cacau. Juntei a raspa do limão e envolvi tudo muito bem. Coloquei as formas de papel dentro das formas de alumínio e dividi a massa pelas mesmas. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos no meu forno. Cada qual sabe do seu forno. Mas nestes queques o teste do palito funciona na perfeição...

______Quanto não ganha em tranquilidade quem não se preocupa com o que o vizinho diz, faz ou pensa, mas apenas com os seus próprios actos.______

Marco Aurélio

Amigos (as) tenho as formas das Cornucópias talvez há uns 37 anos comprei numa das minha idas à Pollux com a minha saudosa mãe. Um dia com paciência vou tirar fotos às formas todas que tenho, que são muitas, algumas não uso há anos como o caso destas, mas eu quando ia à Pollux comprava todas as novidades da época, já não vou lá há uns anitos bons. Há dias a falar com a filha disse: nas nossas visitas temos que ir à Pollux, para ver o que mudou ou não... bem, mas estava eu arrumar as formas, sabem como é? Por vezes tiramos uma e parece que vai cair tudo...as minhas estavam assim. Não é hábito, pois uma coisa que gosto é da organização acima de tudo. Mas também acontece, o tempo não tem sido muito. Quando vi as formas das cornucópias, resolvi logo fazer as mesmas. Retirei uma massa folhada fresca (que tenho sempre congeladas) da arca e deixei descansar um pouco enquanto fiz creme pasteleiro. Depois abri a massa cortei tiras todas iguais com largura talvez de 2,5 cm. Besuntei as formas (da parte de fora) com manteiga e comecei a enrolar a massa pela parte mais fina fui enrolando a tira da massa mas sempre sobrepondo até acabar. Pincelei as cornucópias com ovo batido, e levei as mesmas num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga ao forno pré-aquecido a 200ºC, até alourarem. Quando frias retira-se a forma com cuidado, e recheia-se com o creme pasteleiro num saco pasteleiro. Polvilha-se com açúcar em pó, e é deliciar-se...
Ingredientes de creme Pasteleiro:

-60 g de farinha
-200 g de açúcar
-1/2 l de leite
-6 gemas de ovo
-1 colher de (chá) de baunilha
Com o batedor de varas de arames ou (fovet) como agora tem a mania de chamar. Para mim como sempre chamei vara de arames é assim que vai continuar a ser. Bati as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas. Envolvi de seguida a farinha junto com a baunilha e depois o leite quente. Levei ao lume batendo sempre com a vara de arames até levantar fervura e "ops" um creme pasteleiro caseiro e simples de se fazer, ok, pelo menos para mim.

P.S. Amigos (as) eu sei que sou chatinha, mas deixem-se de comprar pozinhos "mágicos" que é só colocar o liquido e catrapúm já está, dizem, sim eu escrevi bem: dizem que tem um creme pasteleiro, creme de ovos, etc, etc, caseiro! Nem o que eu faço em casa já considero caseiro, pois se os ovos vêem do aviário, o leite vem da vacaria onde as vaquinhas são alimentadas a ração assim como as galinhas , como é que eu posso ter a prepotência de dizer que é caseiro, só se for porque fiz em casa. Mas, sempre é melhor que essa "porcaria" dos pozinhos que o pessoal usa, e depois tem a lata de dizer que só dão aos filhos comida do melhor...santa ignorância, valha-me DEUS. Ah, e mais uma vez peço imensas desculpas destas pequenas mensagens, mas fico nauseada, com o que leio, e ficar calada, não é de todo o meu feitio.

___________________Se você não acorda cedo, nunca conseguirá ver o sol nascendo. Se você não reza, embora Deus esteja sempre perto, você nunca conseguirá notar sua presença.____________

Paulo Coelho

Esta receita fui buscar a este livro! Só que não utilizei as sementes de papoila, não é porque não goste, pois gostamos do crocante das mesmas, mas quando fui ao frasco (grande) onde guardo os pacotes das várias sementes, estas (de papoila) já tinham passado o prazo de validade. Tinha já tudo preparado, para fazer os Cupcakes, mas não me apeteceu, meter no carro para ir ao Forum Almada fazer 20 km para comprar as sementes. Pensei: sai mesmo sem sementes. (Sorrisos). O meu provador oficial (filho) disse: brutal, e disse: -Mãe, frosting de queijo é frosting (o que ele mais gosta, o de queijo), mas este glacê está brutal...

Estes cupcakes emanam um fresco aroma a limão. A essência de limão é obtida mediante a combinação de casca de limão ralada, essência de limão e um glacê agridoce de limão. As sementes de papoila adicionam um leve toque crocante. Sirva-os com um chá acabado de preparar.

Ingredientes:12 Cupcakes

-155 g de farinha de trigo sem fermento
-1 ½ c. de sopa de sementes de papoila (não usei)
-1 c. de chá de fermento em pó
-1/4 de c. de chá de sal
-185 g de açúcar
-155 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
-2 ovos grandes, à temperatura ambiente
-1 c. de chá de raspa de limão finamente ralada
-½ c. de chá de essência de limão
-60 ml de natas acidificadas

Glacê de limão
-125 g de açúcar em pó, mais um pouco se necessário
-2 c. de sopa de sumo de limão
-1 c. de chá de essência de limão

Cupcakes:
Aqueça previamente o forno a 180ºC, e coloque a grelha no meio. Unta as formas. Coloquei as formas de papel dentro das formas dos Cupcakes (queques). O que quer dizer que não fiz como a receita pedia.

Numa tigela, misture a farinha, as sementes de papoila (não usei), o fermento em pó e o sal. Noutra tigela, utilizando a batedeira eléctrica na velocidade média/alta, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme leve e fofo (2 a 3 minutos). Adicione os ovos, a raspa de limão e a essência de limão e bata até obter uma massa homogénea. Adicione a mistura de farinha, batendo sempre a baixa velocidade só até combinar (cerca de 1 minuto). Junte as natas acidificadas e bata apenas até ligar. Raspe a superfície lateral da tigela com o raspador (Salazar ou rapa-tachos) se necessário. Divida uniformemente a massa pelas forminhas de queques, enchendo cada uma com três quartos. Leve ao forno até dourarem; quando picar o centro do cupcake com um palito e este sair limpo (18 a 20 minutos), está no ponto. Deixe os cupcakes arrefecerem sobre uma grelha. Espalhe o glacê sobre os cupcakes.

Modo de preparar o glacê:
Numa tigela, bata o açúcar com o limão e a essência de limão até obter um creme macio; o glacê deve ser fácil de espalhar. Se lhe parecer demasiado espesso, adicione um pouco mais de sumo de limão (umas gotas de cada vez). Se lhe parecer demasiado líquido, adicione um pouco mais de açúcar em pó (1 c. de chá de cada vez).

Nota: cobri 6 cupcakes com o glacê e os outros restantes com Frosting de queijo e polvilhei com as pepitas de chocolate, amendoim. Decorem ao vosso gosto.

P.S. Natas acidificadas: fiz assim: levei as natas a lume brando, quando começou a fervilhar juntei umas gotas de limão o suficiente para espessar as mesmas. Deixei arrefecer completamente antes de usar. O que fiz na véspera de fazer os cupcakes. Se não quiserem ter este trabalho, é só utilizarem o Crème Fraîche (nata espessa), uma dica: no Super Intermaché, tem umas embalagens de 50 cl que custa €1,55 da marca deles Páturages, que pessoalmente gosto, pois gosto de produtos Franceses, de onde é a origem do Intermarché, ok?

___Não é preciso agendar, entrar em fila, contar com a sorte, acordar cedo para pegar senha: a possibilidade de recomeço está disponível o tempo todo, na maior parte dos casos. Não tem mistério, ela vem embrulhada com o papel bonito de cada instante novo, essa página em branco que olha pra gente sem ter a mínima ideia do que escolheremos escrever nas suas linhas.

O que é preciso mesmo é coragem para abrir o presente.___________

Ana Jácome

  Mais uma receita do meu livro de «Pantagruel», como a minha amiga Rosarinho chama:"a Biblía culinária" e realmente o termo assenta que nem uma luva. Como já disse anteriormente, ando numa de consultar esta relíquia. Desta vez saiu uns queques, que sem levar gordura nenhuma, ficaram simplesmente fofos e deliciosos. Esta receita não teve a aprovação do meu provador oficial (filho), pois foram feitos em Outubro e ele não se encontrava em Portugal.

Ingredientes:
-250 g de farinha
-300 g de açúcar
-4 ovos
-1 colher de (chá) de fermento em pó
-raspa de uma laranja e açúcar para polvilhar

Untei as formas dos queques e polvilhei com farinha. Reservei. Liguei o forno a 180ºC. Numa tigela coloquei a farinha e fermento peneirados. Numa tigela bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura fofa, juntei a raspa da laranja, envolvi muito bem.  Entretanto fui juntando a mistura da farinha com as claras batidas em castelo alternadamente. Foi só envolver sem nunca bater a massa. Deitar nas formas até 3/4 e levar ao forno até inserir o palito e sair seco, o que é rápido.

Notas: estes queques são fantásticos. Aquelas pessoas que não podem comer gorduras por algum motivo, são mesmo uns bolos fantásticos. Na foto, só aparece três queques, mas dá dez queques grandes.

_____Tudo o que chega, chega sempre por alguma razão.____________

Fernando Pessoa

Pasteis de nata:gosto, os filhos igualmente. Há talvez uns vinte anos que me aventurei a fazer a receita do meu livro "Doze Meses de Cozinha", até me saiu muito bem! Depois o tempo foi passando, e nunca mais fiz. Ok, na altura morava na Amadora, a 5 minutos de Belém, quando estava com apetites, preferia ir comer lá os tão afamados "Pasteis de Belém". Só que sou sincera, desde que me lembro de ser gente que como os ditos com muita frequência, mas também só gosto deles quando estão quentes ou mornos, pois de um dia para outro, perdem a graça toda, ficam estilo "pastilha elástica". Mas, mais uma vez é a minha modéstia opinião. Há pastelarias a fazerem os mesmos, (Pasteis de nata), não os de Belém, mas que para mim são de uma qualidade, excelente, e conseguem-se comer no outro dia perfeitamente estaladiços. Agora estes que fiz, tirei a receita do meu livro Pantagruel. O meu provador oficial (filho) aprovou. Já tinha aqui no blog uma experiência com a massa folhada de compra.

Para a massa:
-250 g de farinha
-125 g de manteiga
-75 g de banha
-1 c. de café de sal
Peneira-se a farinha com o sal para um tigelão e amassa-se com água fria, apenas o necessário para formar uma bola ligada, que se deixa descansar 10 minutos. Bate-se a manteiga juntamente com a banha com uma espátula de madeira e mete-se no frigorífico também durante 10 minutos. Estende-se a massa sobre a pedra da mesa com o rolo de madeira, formando um quadrado, que se barra com metade da mistura manteiga-banha. Dobra-se ao meio, põe-se sobre uma tábua e mete-se no frigorífico durante 10 minutos. Torna-se a estender, barrando-se com o resto das gorduras e enrola-se, formando um rolo como o salame. Corta-se em 24 pedaços iguais e mete-se cada um dentro duma forminha pequena. Deixam-se descansar ainda 10 minutos no frigorífico. Moldam-se então dentro das formas os pedaços de massa, puxando-a com os dedos molhados em água fria, para forrar as formas do fundo e dos lados, formando assim as caixas dos pasteis. Deve comprimir-se a massa com os polegares de baixo para os lados, de modo a deixá-la francamente mais fina no fundo.
Para o recheio
-1//2 l de nata
-8 gemas
-150 g de açúcar
-10 g de farinha
Desfaz-se a farinha na nata aos poucos para não formar grumos e bate-se com as gemas e o açúcar. Leva-se ao lume, mexendo sempre, até quase levantar fervura. Vaza-se nas forminhas forradas com a massa, só até 3/4 e tendo o cuidado de não sujar as beiras da massa com creme. Cozem-se em forno muito quente e, querendo, antes de servir polvilham-se com açúcar em pó e canela.

Notas: o livro traz 2 receitas de massa, eu fiz a primeira, a segunda pelo que li é mais folhada. Fica para uma próxima vez, deu 18 pasteis e foi vapt-vupt.

____Muitas pessoas pensam que a felicidade somente será possível depois de alcançar algo, mas a verdade é que deixar para ser feliz amanhã é uma forma de ser infeliz.___________

Roberto Shinyashiki

No dia que fiz estas queijadinhas que o filho adora, estava numa de nostalgia. O tempo não passa e as saudades do meu filho, dói mesmo. Eu sei que ele está bem, e sei que está feliz, mas eu sou assim e acho que já não mudo. Com a idade parece que ainda é pior, se é que se pode amar mais, eu cada vez amo mais os meus filhos.

Ingredientes:
-400 gr de açúcar
-150 gr de manteiga
-100 gr de farinha
-2 ovos
-1/2 l de leite
-1 colher de chá de aroma de amêndoa
-açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Bati os ovos com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Adicionei o aroma de amêndoa. Derreti a manteiga em banho-maria e juntei-a ao preparado anterior. Por fim, adicionei a farinha e o leite alternadamente. Untei forminhas de queques com manteiga e polvilhei com farinha. Enchi as mesmas até dois terços com a massa preparada. Levei ao forno a 180ºC, até a superfície ficar loura. Depois de cozidas, desenformei as queijadinhas e polvilhei-as com açúcar em pó. Sirva em caixinhas de papel frisado

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"Honestidade é um presente muito caro. Não espere isso de pessoas baratas..."

[Meishu-Sama]

    Esta receita é deste livro, ainda não tinha feito nenhuma, mas também o meu tempo não tem sido muito para me dedicar a uma das minhas paixões (cozinhar). Além que como disse anteriormente sem o meu provador oficial ( filho no País,) a vontade fugiu por magia.... escolhi esta receita, pela sua simplicidade e por não levar frosting.

Estes simples e, ainda assim, elegantes cupcakes têm um sabor amanteigado rico e aveludado. São deliciosos quando servidos mornos, acabados de sair do forno, apenas polvilhados com açúcar em pó. Ficam simplesmente irresistíveis com gelado de baunilha.

Ingredientes: para 12 cupcakes.
-75 g de avelãs
-155 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços
-140 g de açúcar em pó, mais um pouco para polvilhar
-155 g de farinha de trigo
-3/4 de colher de (chá) de fermento em pó
-1/2 de colher de (chá) de bicarbonato de sódio
-1/4 de colher de (chá) de sal
-4 claras de ovo grandes (usei as que tenho sempre congeladas, que sobram das sobremesas ou gelados)

Aqueça previamente o forno a 180º C, coloque a grelha no meio. Quando o forno está quente coloque as avelãs espalhadas num tabuleiro durante 10 minutos. Em seguida, transfira-as para uma toalha de cozinha limpa (como convém) e esfregue-as umas nas outras para remover as peles. Deixe-as arrefecer completamente.

Numa caçarola, aqueça a manteiga em lume médio/baixo, mexendo sempre até ficar acastanhada e aromática (5 a 6 minutos)=[Manteiga clarificada]. Reserve, deixando arrefecer ligeiramente.
Coloque as avelãs e 30 g de açúcar em pó numa misturadora e pique finamente (cerca de 1 minuto). Numa tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato, o sal, os restantes 95 g mais 2 colheres de (sopa) de açúcar em pó, e as avelãs picadas.
Adicione as claras de ovo e a manteiga clarificada. Utilizando uma batedeira eléctrica, misture bem até obter uma massa homogénea (cerca de 2 minutos). Raspe a superfície lateral da tigela, se necessário.
Divida uniformemente a massa pelas forminhas para queques já preparadas (untadas) enchendo-as até meio. Leve ao forno até dourarem ligeiramente quando picar o centro do cupcake com um palito e este sair limpo (18 a 22 minutos), está no ponto. Deixe os cupcakes arrefecerem no tabuleiro sobre uma grelha de arrefecimento durante 5 minutos. Transfira os cupcakes para  a grelha e polvilhe-os levemente com açúcar em pó e sirva-os mornos. (Os cupcakes podem ser arrefecidos completamente e conservados à temperatura ambiente, em caixas herméticas, até 2 dias. Aqueça-os no forno a 150ºC, durante 7 a 10 minutos, polvilhe levemente com açúcar em pó e sirva-os quentes.

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"Sede como os pássaros que, ao pousarem um instante sobre ramos muito leves, sentem-nos ceder, mas cantam! Eles sabem que possuem asas."

[Victor Hugo]

Mais uma receita do meu livro «Pantagruel», que como muito bem diz a minha amiga Rosarinho é uma "bíblia"...umas madalenas com um sabor muito subtil a canela, que são simplesmente deliciosas.

Ingredientes: 12 madalenas.
-125 g de farinha
-150 g de açúcar
-60 g de manteiga
-3 ovos
-1 colher de (café) de canela em pó
-1 colher de (chá) rasa de fermento em pó
Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Juntam-se-lhes a canela e a manteiga amolecida em banho-maria e a seguir a farinha peneirada com o fermento. Depois de bem batido, envolve-se suavemente nas claras em castelo, sem bater. Coze-se em tabuleiro de madalenas, com as cavidades untadas de manteiga. Passei essa parte coloquei as formas de papel.

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"A sabedoria superior tolera, a inferior julga; a superior perdoa, a inferior condena. Tem coisas que o coração só fala para quem sabe escutar!"

[Chico Xavier]