Quando criei este blog foi para partilhar apenas as minhas receitas, mas ao longo destes anos acabei sempre por falar um pouco mais de mim e das coisas que gosto mais ou menos de comer, das que adorava provar, aprender e fazer no que toca à culinária. No entanto acabam por existir coisas que nada têm a ver com uma ou outra receita mas que não se conseguem deixar de partilhar, coisas que marcam e que nos divertem.

O post de hoje é isso mesmo, uma oportunidade única, que provavelmente nunca mais irei viver, pelo menos com a mesma intensidade duvido muito. Não podia deixar de partilhar com todas as pessoas que passam por aqui a minha aventura.

Sempre tive um grande desejo de ir jantar a um restaurante do Jamie Oliver, acho que todos sabem que o admiro muito e que é graças a ele e à sua maneira fantástica de comunicar que ganhei esta paixão pela culinária. 

Quando a Clavel me convidou há uns meses atrás para ir fazer uns cursos no Recipease a primeira coisa em que pensei foi... Espera aí! Se vamos a Londres fazer os cursos, podemos/devemos ir jantar a um dos seus restaurantes, certo? E fomos mesmo! 

Fomos aqui, aqui, tomamos o pequeno-almoço aqui e ainda visitamos este. Como todos devem calcular foi fantástico, diria antes BRUTAL! 

A espera das mesas foi sempre longa mas valeu muito a pena, a comida era óptima, bem como eu gosto, simples, com sabor, personalidade e muito respeito a cada um dos ingredientes utilizado. Adorei, delirei em cada garfada que dava...  Todas nós falámos do que mais nos marcou ao longo desta viagem a mim foi sem duvida os restaurantes. As nossas refeições de horas, as risadas, as mil fotografias antes de comer cada prato, adorei cada minuto destes 4 dias em Londres com a melhor companhia de sempre.

Depois vieram todos os outros encantos de "foodgeeks" que existem pela cidade de Londres como este, este, este, este, este, este e este. 

Se quiserem saber todos os pormenores, passem pelo blog da Naida onde ela explica passo a passo o que se passou nestes quatro dias, eu sou pessoa de poucas palavras e mais fotografias peço desculpa.

Ficam as lembranças de uns dias bem passados que possivelmente não vão desaparecer da memória tão cedo, obrigada ás minhas companheiras de viagem (Clavel, Inês e Naida) por tudo, mas principalmente por me ajudarem a não cair em tentação e trazer tudo o que havia nas lojas do Jamie Oliver!

A receita que escolhi para este post, foi de longe a sobremesa da minha vida. Não sou pessoa que adora sobremesas ou doces de colher. Mas adoro suspiros, merengues, tudo o que leva claras de açúcar basicamente.

Num dos restaurantes do Jamie escolhi como sobremesa uma Pavlova outonal fantástica, não sei a receita certa, nem todos os ingredientes que levava, recriei aqui o que me lembrei e o que vi nas fotos que tirei no restaurante. 

A receita base do suspiro é deste livro que explica muito bem todo o processo do merengue. É uma pavlova tosca, mas que me fez voltar a Londres em 3 segundos.

Nota: A dose da  pavlova fica maior, eu apenas fotografei parte da receita  na  para recriar um pouco o prato que serviram no restaurante.

Ingredientes merengue: (6 a 8 pessoas)

6 claras

300g de açúcar fino

1 pitada de sal

Ingredientes cobertura:

150 g de avelãs sem casca

200 mil de natas frescas

120g de arandos inteiros, desidratados, moles (ou outro fruto a gosto por ex. framboesa)

água q.b.

1-2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Pré-aqueça o forno a 150º. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque as claras numa tigela e bata-as com a velocidade média da batedeira até ficarem em castelo.

Ainda com a batedeira ligada, junte gradualmente o açúcar e uma pitada de sal. Passe para a velocidade máxima e bata durante 7 a 8 minutos, até a mistura de merengue estar deliciosamente branca e lustrosa.

Coloque colheradas de merengue no tabuleiro e faça a montagem como preferir, pode fazer a pavlova em camadas ou pequenas colheres como eu fiz para servir individualmente.

Leve ao forno durante cerca de uma hora, até os merengues estarem crocantes por fora e difíceis de mastigar e um pouco húmidos no meio.

Para a cobertura, comece por colocar numa tigela em lume brando pequena os arandos com 2 colheres de sopa de água e o açúcar e faça uma espécie de doce rápido com os arandos, à medida que sentir o tacho seco acrescente mais 2 colheres de água para não se pegar e ficar mais cremoso.

Bata as natas em castelo ou até ficarem cremosas, acrescente 1 ou 2 colheres de açúcar em pó ou deixe ao natural porque se juntar com o doce fica bom na mesma.

As avelãs basta partir grosseiramente com uma faca e colocar numa frigideira até ficarem bem tostadas e servir com o merengue a gosto.

Estava óptima, mas a do Jamie consegue superar qualquer expectativas. Se um dia tiverem oportunidade de irem a um Jamie´s Italian e estiver no menu esta sobremesa, peçam que não se vão arrepender. Happy days! 

Gosto de ver o programa 24 Kitchen, e então quando é com a Lorraine Pascale, fico agarrada ao ecran e de antenas no ar, (Sorrisos). Gosto, e muito da maneira da jovem, da sua elegancia e da mesma a tocar nos ingredientes, e executar as suas receitas, a maneira de falar, bem, resumindo gosto e prontes...Desta vez fez uma Pavlova, o suspiro nem liguei, pois faço o meu e está feito! Agora o acompanhamento da fruta, esse sim, liguei as antenas (atênção), pois não costumo tirar notas, se falta algo da receita original só peço desculpas à Lorraine!! Pela primeira vez fiz o chantilly com o recheio da vagem de baunilha, simplesmente de outra dimensão! Ao olharem com atenção as fotos a parte do chantilly com uns piquinhos, é a baunilha, que lhe deu aquele toque tão especial. Vou colocar a minha receita do merengue da Pavlova, e depois como fiz a fruta e chantilly e montagem. Desta vez não coloquei o creme de ovos como costumo fazer nas, minhas Pavlovas, pois achei a sua cobertura tão rica que achei mesmo desnecessária. Mais uma vez peço desculpas à Lorraine, e só, se por ventura faltar algum ingrediente.

Ingredientes do merengue:
-3 claras
-170 g de açúcar
-1 colher de (chá) de vinagre
-1 colher de (chá) de maisena

Bati as claras em castelo, quando batidas juntei metade do açúcar e voltei a bater até fazer picos. Juntei o resto do açúcar, farinha e o vinagre e envolvi muito bem com a vara de arames sem bater. Untei com manteiga um tabuleiro (daqueles de bolachas/biscoitos, sem laterais) e deitei o merengue no meio. Com uma colher de (sopa) fui espalhando até fazer um circulo. Levei ao forno pré-aquecido a 110ºC, durante 1 hora. Ao fim desse tempo desliguei o forno e deixei o merengue arrefecer dentro do (forno).

Modo de fazer a cobertura de fruta:

Num tacho coloquei, 5 peras descascadas e cortadas em quartos sem o (coração), 2 peros Granny Smith, também descascados e cortado em quartos sem o (coração). Juntei duas estrelas de aniz, 1 pau de canela partido ao meio (a Lorraine diz que os sabores de canelas ficam mais intensos, verdadinha, pois comprovei, nunca mais vou usar os paus inteiros, como sempre usei.) O recheio de uma vagem e pau de baunilha, cobri com Moscatel Favaios (a Lorraine pedia vinho Marselha), como eu não tinha, escolhi o Moscatel, temperar com um pouco de pimenta-preta moída na altura, levei a lume até a fruta ficar macia, nessa altura juntei 400 g de amoras, e deixei em lume brando, uns 12 minutos. Apaguei o lume e reservei.

Ingredientes do chantilly:

-400 ml de natas de bater
-2 c. de (sopa) de açúcar em pó
-raspa do recheio de uma vagem de baunilha

Bati as natas "quase" em chantilly, nessa altura vou juntando o açúcar e a raspa da vagem de baunilha, sempre a bater com a batedeira, até fazer um chantilly firme o que foi rápido.

Montagem da Pavlova:
Num prato colocar o suspiro, colocar o creme de natas com baunilha (chantilly), espalhar sem deixar chegar às bordas, colocar a fruta por cima do creme ao gosto de cada (retirar o pau de canela partido, as estrelas de aniz, e a vagem de baunilha). O Moscatel que cozinhou a fruta, se gostar, guarda e no Inverno, bebe quente para aquecer o coração, ok? (Gargalhada) a Lorraine disse o mesmo do vinho Marselha, não deve ser muito diferente...(a leiga "eu" a falar de vinhos). Bem, mas deixando de conversas, ficou uma Pavlova brutal, como o meu provador oficial (filho) disse...

______Nenhum tesouro, por mais valioso que seja, supera o tesouro da honestidade...!______

(Meishu Sama)

Estava devendo essa receita para minha mãe já algum tempo. Enrolei, enrolei, até que hoje, depois de falar umas bobagens no telefone para ela, como um pedido de desculpa, deixo essa receita aqui. Por uma vida mais doce e menos estressada. Não tão perfeita, mas cheia de graça e sabor.

Ingredientes

- 6 claras;
- 300g de açúcar;
- 3 colheres de sopa de cacau em pó (use um bom. Faz muita diferença. A minha dica é o da Kaebisch Schokoladen);
- 1 colher de vinagre Balsâmico ou vinagre de vinho tinto;
- 50g de chocolate amargo bem picado (às vezes só coloco a metade, se usar chocolate em gota sua vida será bem melhor).


Cobertura

- 500ml de creme de leite fresco;
- 500g de framboesa (uso uma caixa por que o custo da framboesa é muito alto aqui no Rio);
- 3 colheres de sopa de chocolate raspado.


Preparo

- Primeiro de tudo, pré-aqueça o forno a 180 C;
- Meça todos os ingredientes e deixe-os em potes separados;
- Peneire o açúcar reserve-o e faça o mesmo com o chocolate em pó; 
- Vire uma forma e cubra-a com papel-manteiga ou com um tapete de silicone reutilizável;
- Bata as seis claras até obter picos firmes;

- Não pare de bater, mas diminua a velocidade e vá adicionando açúcar colher por colher (de sopa)(repare que a textura vai ficar como um creme denso e mais brilhante, bem diferente da clara em neve);
- Adicione da mesma maneira o chocolate;
- Acrescente o vinagre (prefiro o balsâmico, mas isso é bobagem);
- Pare  de bater e junte os pedacinhos de chocolate e mexa para incorporar;
-transfira para assadeira virada. Eu coloco umas colheradas uma por cima da outra e vou moldando com uma espátula até fazer um círculo alto e com uns 20cm (não é para ser perfeitinho, só para se aproximar de uma forma de torta com 20cm);

- Coloque no forno e deixe por 1h ou 1h15m (a pavlova deve estar crocante por cima, mas se cutucar dando vista para um interior macio e molengo);
- Desligue o fogo e deixe a tampa de fogão um pouco aberta para a pavlova esfriar (ela vai murchar, mas é assim mesmo).


- Bata o creme de leite na batedeira até ficar com textura de chantilly cremoso;
- Jogue por cima da Pavlova;
- Decore com as framboesas (hummm)
- Rale um chocolate por cima e Voilá!

Tinha que fazer uma sobremesa. Pensa Isabel! Tinha retirado um tupperware com amoras da arca congeladora e colocado no frigorífico na véspera para descongelar as ditas, era para fazer um gelado. Ao abrir a arca congeladora, dei de cara com a caixa das claras congeladas, fez-se luz, lembrei-me logo de fazer uma pavlova de amoras. Uma sobremesa excelente para se aproveitar claras, que eu tenho sempre congeladas. Não tinha tempo para descongelar as claras. Mas como eu até faço a pavlova com o creme pasteleiro, aproveitei as claras para fazer a pavlova e segui logo para bingo (receita) que se faz muito rápido.
Primeiro fiz a cobertura das amoras: Num tacho coloquei 300 g de amoras com 2 colheres de (sopa) de açúcar e 1 colher de (sopa) de brandy. Levei a lume brando e deixei murchar as amoras, com um garfo esmaguei as mesmas. Reservei.

Pavlova:
Ingredientes:
-3 claras
-170 g de açúcar
-1 colher de (chá) de vinagre
-1 colher de (chá) de maisena

Bati as claras em castelo, quando batidas juntei metade do açúcar e voltei a bater até fazer picos. Juntei o resto do açúcar, farinha e o vinagre e envolvi muito bem com a vara de arames sem bater. Untei com manteiga um tabuleiro (daqueles de bolachas/biscoitos, sem laterais) e deitei o merengue no meio. Com uma colher de (sopa) fui espalhando até fazer um circulo. Levei ao forno a 110ºC, durante 1 hora. Ao fim desse tempo desliguei o forno e deixei o merengue arrefecer dentro do (forno).

Receita de creme pasteleiro:
Ingredientes:
-30 g de farinha
-100 g de açúcar
-1/4 l de leite
-3 gemas de ovo
-1 colher de (chá) de baunilha

Com o batedor de varas de arames ou (fovet) como agora tem a mania de chamar. Para mim como sempre chamei vara de arames é assim que vai continuar a ser. Bati as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas. Envolvi de seguida a farinha junto com a baunilha e depois o leite quente. Levei ao lume batendo sempre com a vara de arames até levantar fervura e "ops" um creme pasteleiro caseiro e simples de se fazer, ok, pelo menos para mim.

Montagem da pavlova:

Coloco a pavlova num prato. No meio coloco o creme pasteleiro. Cubro com o chantilly que fiz com 400 ml de natas e 2 colheres de (sopa) do meu açúcar baunilhado, depois deitei por cima o xarope que fiz com as amoras. Não tive a nota do meu provador oficial (filho), pois não se encontra em Portugal. Mas utilizando o seu termo: ficou brutalíssimo...

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"Viva uma vida boa e honrada. Assim, quando você ficar mais velho e pensar no passado, poderá obter prazer uma segunda vez."


[Dalai Lama]