Há muito tempo, quando ainda cursava meus primeiros anos de Letras, uma das minhas diversões despretensiosas era assistir o programa de um chef, meio menino e completamente viciado em chili. Eu nem pensava em entrar em uma cozinha, e me achava um caso sem solução mesmo. Mas era assim, ou ele ou o programa das duas senhoras gordinhas - aquelas que passeavam de sidecar (Two Fat Ladies) - faziam muitas vezes parte das nossas diversões televisivas.
Isso tem muito tempo, uns 15 anos. Sério?! Eu e meu irmão sentávamos na frente da TV durante algum momento entre a tarde e a noite e, não sei como, nos divertíamos muito. Dois ignorantes em termos de gastronomia e culinária. O mundo deu realmente muitas voltas, e hoje nem meu irmão nem eu temos mais medo de entrar em uma cozinha.
Quanto ao menino do chili, hoje o mundo o chama de Jamie Oliver, mas para mim, e para meu irmão, ele vai sempre ser o menino do chili.
Ps.: olha que eu nem gosto de pimenta!
Ingredientes:
- 1 frango de 1,1/1,4 kg(caipira de preferência. Eu adoro o da Korin.);
- sal e pimenta;
- 3 punhados de ervas frescas (sem o talo e bem picadas);
- 4 colheres de sopa de óleo de oliva;
- 1 limão cortado no meio (com limão siciliano fica maravilhoso);
- 4 folhas de louro rasgadas;
- 2 galhos de alecrim fresco (é o mais importante e o que dá um cheiro maravilhoso ao frango).
Preparo:
- O frango deve estar na temperatura ambiente (isso realmente faz diferença);
- Pré-aqueça o forno 225C;
- Coloque no forno a assadeira que irá usar;
- Lave o frango por dentro e por fora. Enxugue-o bem com papel toalha (dê leve batidas, mas tome cuidado para o papel não grudar, especialmente no interior do frango);
- Esfregue a parte de dentro do frango com sal;
- Essa é parte mais difícil de explicar: você tem que pegar a pele e desgrudar da carne. Faça com os dedos. Tenha convicção! Nada de nojo. Segure a pele com uma das mãos e, com a outra, vá quase como que acariciando a carne e descolando-a da pele;
- Agora use essa cavidade que você criou para colocar um pouco do tempero picado; esfregue também o sal na parte da carne e depois coloque um pouco de óleo de oliva (com manteiga também fica ótimo!);
- Agora vamos para o interior do frango. Não entupa-o de temperos. Apenas coloque o alecrim, um pouco de louro (se quiser) e as partes do limão cortado. Uma das metades do limão deve ficar em pé, ou seja, com a parte aberta para dentro do frango (veja a foto do livro);
- Se certifique de que a pele está tampando a carne do peito para que ela não fique ressecada quando assar;
- Dobre as coxas para baixo e as amarre bem (a primeira vez que fiz não tinha barbante, então espetei o cabinho do Alecrim. Funcionou super bem!);
- Faça 3 ou 4 talhos nas coxas;
- Esfregue um pouco dos temperos picados que sobraram. Tente colocar um pouco deles nas fissuras;
- Agora esfregue óleo de oliva e, depois, sal e pimenta, generosamente pelo frango todo (na pele, claro);
Infelizmente, ainda não aprendi a cortar o frango. Um dia eu chego lá!
- Retire a assadeira aquecida do forno e coloque um pouco de óleo (Se pincelar o óleo é melhor);
- Coloque o frango nela com o peito para baixo (pode colocar um pouco de alho, sem descascá-los. Hum!);
- Deixe assar por 5 minutos;
- Vire a assadeira para o outro lado e deixe mais 5 minutos;
- Vire o frango para cima e deixe assar por 1 hora.
Nas palavras do menino do chili: Happy Days!
Ps.: Com a carcaça você pode fazer caldo de frango. Também pode usar o líquido que fica na assadeira para assar as batatas. Na realidade, você já pode assar as batatas junto com o frango.
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