Oi gente, tudo bem com vocês?
Hoje assisti um curso online e gratuito de tortas finas. Anotei todas as receitas para poder passar para vocês.É uma torta mais linda que a outra... não vejo a hora de fazê-las e provar cada uma delas.
Querem mais? Amanhã, 12.12, terá mais curso. Quem quiser assistir é só clicar aqui, às 14h e assistir. A transmissão é para o mundo todo e gratuito.
Para mais informações sobre o curso cliquem aqui ou aqui.
Espero que tenham curtido a dica. Vamos agora às receitas:
TORTA DE BRIGADEIRO
Brigadeiro Gourmet para decoração
200g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado (395 gramas)
Flocos e chocolate para enrolar
_ Segredo do bom brigadeiro: panela grossa e fogo baixo. Não precisa de nada de manteiga.
Recheio de Brigadeiro
200g de chocolate branco
100g de creme de leite
100g de farinha de amendoim (ou paçoca, ou amendoim torrado, sem pele e batido).
200g de chantilly batido
10g de gelatina incolor e sem sabor
100g do brigadeiro gourmet já frio
_ Num recipiente colocar o chocolate derretido, juntá-lo com o creme de leite e o brigadeiro gourmet já frio. Misturar bem. Acrescentar o chantilly ou creme de confeiteiro. A consistência que ficou o creme não será preciso colocar gelatina, mas é bom deixar na receita
Massa
4 ovos
Aroma de baunilha
350g açúcar refinado
240ml água quente
180ml óleo soja
240g de farinha de trigo
5g bicarbonato de sódio
5g fermento em pó
2g de sal
70g de cacau em pó
_ Próxima aula.
*Posso usar fatias de panetone ou até chocotone como massa.
Montagem
_ Colocar o creme nas bordas
_ Cortou a massa do tamanho de fatias de panetones (que podem ser usados no lugar da massa). Não uso a massa inteira, vou fatiando. Coloco o creme sore a massa, espalho bem. Coloco outra massa por cima e jogo mais uma camada do creme. Não preciso umedecer a massa (ela é bem úmida, prepararemos ela amanhã). Deixar umas 2 horas na geladeira.
Lâminas de Chocolate
_ Dobrar papel manteiga no meio, depois fazer uma orelha e dobrar no meio de novo, fecha a outra orelha por cima... pronto o cone de papel manteiga. Preencho de chocolate para trabalhar.
_ Uso folha de retroprojetor sobre o papel manteiga para desenhar com o chocolate. Espero esfriar, retiro e enfeito a torta. Uso chocolate fracionado.
_ Sobre a folha de retroprojetor com os desenhos em chocolate branco, jogo chocolate preto por toda a folha, deixo secar. Começa a endurecer, mas ainda está maleável, uso uma faca para cortar lâminas de chocolate e usá-las para decorar em volta de toda a torta. Agora levo para a geladeira.
Desenformar
_ Antes de desenformar jogo chocolate granulado ou picadinho e de um lado polvilho cacau.
_ Desenformo. Como a torta está bem gelada, uso um maçarico, passando em volta das laterais, para ajudar a desgrudar.
_ Enfeito com brigadeiros... não economizar.
_ Na lateral enfeito com as lâminas de chocolate.
TORTA TRUFADA DE LARANJA
Mousse Trufado de Laranja
500g chocolate meio amargo
200g de creme de leite
50ml de licor de laranja
500g Chantilly batido
_ Misturar o chocolate com o creme de leite, adicionar o licor de laranja, colocar sobre o chantilly.
_ Untar o aro com um pouquinho de óleo, colocar o mousse na lateral do aro. Coloco uma massa, em seguida o mousse, outra massa, o mousse de novo.
Massa de Laranja
4 ovos
240 ml de óleo
1 laranja de casca fina (tirar a parte branca e os caroços para não amargar)
480g farinha
20g fermento em pó
Gotas de corante
480g de açúcar refinado
_ Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a laranja cortada. Colocar a massa numa vasilha e misturar com a farinha. Usar um fuê. Haverá pedacinhos de casca de laranja, não tem problema, é assim mesmo! Assar a massa em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 25 minutos.
_ Deixar esfriar (geladeira). Para desenformar usar maçarico nas bordas para aquecê-las.
_ Usar o mousse para decorar, chocolate em pó, geleia de brilho (como gotas de água) e physalis.
_ Enfeitar ao lado do bolo com tira de chocolate – chocolate fracionado (riscar sobre o acetado, do tamanho do aro, sobre o papel manteiga) – risca de um lado e depois do outro.
CHEESE CAKE COM CALDA DE DAMASCO
Massa Flora
125g de margarina
60g açúcar refinado (ou mascavo)
1 clara de ovo
250g de farinha de trigo (posso usar metade de farinha integral).
_ Misturar o açúcar e a margarina com as mãos. Adicionar a clara de ovo (posso adicionar casca de limão ou laranja). A clara de ovo ajuda deixar a massa bem crocante. Adiciono a farinha e coloco a mistura na mesa. Faço a massa, deixo na geladeira por 20 minutos (passada no plástico filme). Esticar a massa. Cobrir a forma com a massa.
Creme de Queijo (Recheio)
300g ricota (posso substituir por cream cheese). Colocando queijo quente na ricota ela se transforma no queijo cremoso.
2 ovos
125ml de leite
100g açúcar
25g amido de milho
_ Bater tudo, muito bem, no liquidificador. Posso colocar pedaços de damasco seco, ou outras frutas secas. Jogar tudo dentro da forma e levar ao forno preaquecido a 180º por 30 a 45 minutos.
Geleia de Damasco
200g de damasco picadinho
100g açúcar refinado
150ml água
20g glucose branca (não deixa cristalizar)
_ Colocar em fogo baixo (posso usar outras frutas, como morango, amora, pêssego etc).
_ Colocar a geleia, já fria, sobre a torta assada e gelada.
_ Enfeito com damascos e chuviscar açúcar e queimar com maçarico ou passar geleia de brilho.
TORTA HOLANDESA
Base
200g biscoito maisena moído
100g de manteiga derretida (derreter no micro)
* posso aromatizar colocando cravo, canela, café
* posso aromatizar colocando cravo, canela, café
_ Misturar bem, formar uma farofinha.
_ Aro 20cm de diâmetro e base para levar ao forno.
_ Colocar a farofa no aro e espalhar e apertar bem.
_ Levar ao forno, 180º, preaquecido, por mais ou menos 10 minutos (ficar crocante).
Creme de Frutas Vermelhas
400g de leite condensado
400g de creme de leite (de caixinha)
50g de pó saborisante para sorvete sabor de frutas vermelhas (morango, maracujá, limão).
15g gelatina sem sabor (em climas frios não precisa usar). Hidratar com 15g de açúcar + água. O açúcar não vai deixar criar pelotinhas na gelatina. Água: 5 vezes a medida de gelatina (85ml). Água em temperatura ambiente. Misturar, depois colocar no microondas
500g de chantilly batido
1 caixinha de biscoito (para decorar dos lados)
_ Misturar o pó no leite condensado. Acrescentar o creme de leite e misturar. Jogar essa mistura no chantilly batido. Adicionar por fim a gelatina já hidratada. Misturar rápido.
_ Untar o aro com um pouquinho de óleo para não grudar. Virar o mousse sobre a massa já assada e fria. Colocar no freezer.
*Posso adicionar ao mousse 200g de chocolate nobre picado. Fica bem bom!
Creme Chocolate
250g chocolate picado e derretido
250g creme de leite
50g de manteiga sem sal ou margarina
40g de glucose branca
_ Levar ao fogo baixo até misturar tudo e ficar uma cobertura bem cremosa. Jogar, quando frio, por cima da torta já bem gelada e enfeitar.
Decoração
Papel manteiga, faz um cone, coloca a cobertura de chocolate fracionada. Faz desenhos.
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