Bolo do Natal

Leva-se a ponto de fio 250 de acúcar, junta-se 250 de amêndoas peladas e passadas na máquina, 1 colher de sopa de manteiga e 6 gemas. Junta-se um bocadinho de canela, misturando bem. Leva-se de novo ao lume a cozer um pouco. Retira-se e adiciona-se 250 de frutas cristalizadas passadas na máquina e deixa-se arrefecer. Batem-se 4 claras em castelo, junta-se à massa, alternando com 50 gr. de farinha e 1 colher (de chá) de fermento. Coze em forno brando, numa forma lisa bem untada e polvilhada de farinha. Depois de desenformado e frio, cobre-se com glacê branco e enfeita-se com azevinho.

Glacê: Ferve-se 220 gr. de açúcar com meia chávena de água até chegar a ponto forte. Deita-se pouco a pouco sobre 1 clara batida em castelo. Bate-se fortemente até que esteja espesso e frio.

 

Comércio do Porto, 27 de Dezembro de 1936

Glacê

Anizé pede-me que lhe ensine a ornamentar os bolos com glacê.

Aqui tem: 

Bata muito bem 2 claras de ovos com 250 gramas de açúcar e 2 gotas de sumo de limão, até formar um creme muito espesso. Distribua este creme por todo o bolo de maneira a ficar liso e ponha a secar ao sol ou em forno moderado.

Sobrando glacê pode adicionar-se-lhe qualquer das matérias corantes próprias para este fim, tais como: carmim, caxonilha, etc., deita-se numa seringa própria e, premendo-a sobre a camada de glacê branco fazer-se um fio de cor em zig-zag ou ao gosto da ornamentadora.

   

Bolo de Natal

Leva-se a ponto 250 gr. de açúcar, junta-se 250 de miolo de amêndoa, 1 colher (de sopa) de manteiga e 6 gemas. Mistura-se tudo bem com um bocadinho de canela e leva-se de novo ao lume a cozer um pouco. Retira-se e adiciona-se-lhe 250 de frutas cristalizadas passadas na máquina. Batem-se 4 claras em castelo que se juntam à massa alternando com 50 gr. de farinha e 1 colher (de chá) de fermento. Coze em forno brando numa fôrma lisa e muito bem untada ou forrada de papel vegetal.

Cobre-se depois com glacé e enfeita-se com azevinho.

Glacé: Leva-se a ponto forte 220 gr. de açúcar. Deita-se pouco a pouco sobre 1 clara batida em castelo. Bate-se bem até que fique espesso e frio.

 

Quadradinhos

Batem-se 5 gemas com 3 colheres (de sopa) de açúcar. Junta-se as claras em castelo, 4 colheres (de sopa) de farinha e 1 colher (de chá) de fermento. Assa em forno quente em tabuleiro untado.

Depois de desenformado e ainda quente, derrama-se por cima um glacê de laranja bem abundante e depois de frio corta-se aos quadrados.

Glacê: 2 chávenas de açúcar com meia chávena de sumo de laranja.