Esta receita, foi passada pela Ro, e como tudo o que ela cozinha, é maravilhosa!
Tempo: 20 min.
Ingredientes:
(4 PESSOAS)
1 cebola grande1 pimento verde ou vermelho pequeno
1 beringela média
1 courgette médio
1 cenoura
250gr de cogumelos
1 lata grande de feijão vermelho pré-cozido
1 colher de sobremesa de piri-piri em pó
2 colheres de sopa de cominhos
10 dcl. de cerveja sem álcool (opcional)
10 dcl. de azeite
½ pacote pequeno de polpa de tomate
sal
pimenta a gosto
pimenta a gosto
Preparação:
-Fazer o refogado com o azeite, cebola, pimentos cortados em juliana e piri-piri.
-Quando a cebola alourar juntar a cerveja ao lume bem quente, e posteriormente adicionar a cenoura cortada muito pequena para fritar rapidamente.
-Quando a cenoura já estiver quase frita, descer o lume e juntar os restantes legumes (beringela, courgette e cogumelos, também cortados em pedaços).
-Com os legumes semi-fritos, adicionar o feijão vermelho, misturar bem e juntar os cominhos.
-Adicionar a polpa de tomate e controlar para que não fique com muito molho e não coza os alimentos.
-Juntar sal e pimenta a gosto
-Deixar em lume brando durante 5-10 minutos
-Servir acompanhado com nachos
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