Receita de polenta com escarola

Ingredientes:
Para a polenta:
- 1 litro de água
- 1 xícara (chá) de fubá
- 4 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 colher (chá) de sal

Para o recheio:
- 4 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 cebola grande cortada em fatias
- 2 tomates médios sem sementes picados
- 1 maço de escarolas cortado em tiras
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:
Polenta:
1. Em uma tigela, misture 2 xícaras (chá) de água com o fubá (reserve).

2. Em uma panela média leve ao fogo o restante de água e o óleo. 

3. Quando levantar fervura, junte o fubá reservado, mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo da panela. 

4. Tempere com sal. 

5. Coloque em uma travessa e reserve.

Recheio:
6. Em uma panela media, aqueça o óleo e doure a cebola. 

7. Junte os tomates, a escarola e refogue até murcharem. 

8. Tempere com sal. 

9. Espalhe sobre a polenta reservada e polvilhe com queijo.

10. Sirva em seguida.

Dica:
11. Se preferir, substitua a escarola por espinafre.