Almoço leve para uma pessoa

Quando fico sozinha em casa nas refeições nunca sinto grande necessidade de fazer comer mais elaborado, como é só para mim parece que não saí nada de jeito, por isso muitas das vezes acabo por fazer sandes tipo esta. Com restos de couve roxa e queijo creme no frigorífico saiu esta sandes a acompanhar um sumo de uns pêssegos que tinha congelados algum tempo com umas folhas de menta da "horta" e um fio de mel.

Ingredientes (1 pessoa)
1/5 de uma couve roxa
1/5 de uma couve lombarda
2 fatias de beterraba
2 fatias de pão caseiro
4 colheres de sobremesa de queijo creme
1 colher de sopa de azeite com aroma manjericão e tomate
1/2 colher de sopa de vinagre de arroz
sementes de sesámo pretas q.b
salsa q.b.

Cortar a couve bem fina e as fatias da beterraba cortar tipo "juliana", misturar o azeite, o vinagre de arroz e deixar a absorver o sabor uns minutos enquanto corta as fatias do pão e torra ligeiramente na torradeira, depois de torrado pincelar com um fio de azeite e começar a "montar" as fatias. Primeiro a couve depois as colheres de queijo creme, a salsa, as sementes e regar com mais um fio de azeite.

Numa liquidificadora colocar  1/2 chávena de pêssegos (vermelhos) com 2 folhas de menta e 1 colher de chá de mel, um pouco de água e triturar tudo muito bem.