Hoje trago uma receita que fiz depois de uma ida ao Martim Moniz, costumo adorar a parte dos legumes frescos que por lá há, mas nem sempre arrisco a comprar porque parte deles são um pouco desconhecidos para mim. Habitualmente, encontro este tipo de cogumelos frescos (a mais de metade do preço dos hipermercados), só que nunca aconteceu encontrar a uma sexta feira. 

Ao chegar a casa desfolhei o que para mim é a bíblia da comida Vietnamita e do bom gosto da comida Asiática. Já não é a primeira vez que falo dele aqui no blog e de certeza que não será a última. Na minha opinião é um dos melhores chefs da Austrália/Vietname - Luke Nguyen, este é livro e é sempre uma inspiração para mim no que toca a este tipo de comida.

Não segui nenhuma receita em particular, acabei por adaptar de uma maneira geral à maneira como apresenta os pratos e aos ingredientes que tinha por casa na altura. O molho de peixe, lemongrass e os amendoins não poderiam faltar.



Por segundos deixamos a margem Sul do Tejo e aterramos numa rua qualquer do Vietnam, se querem viajar até lá, sigam esta receita e deixem-se levar.

Ingredientes: 4 pessoas

1 litro de água

2 colheres de chá de lemongrass às rodelas

1/2 colher de chá de molho de peixe

1 colher de chá de molho de soja

3 colheres de chá de açúcar mascavado

10 grãos de pimenta rosa

1/2 tomate cortado e sem pele

5/6 talos de coentros frescos

150 gr de cogumelos brancos bunashimesji

100 gr de cogumelos enoki

30 gr de cogumelos secos

200 grs de massa de ovo fina (noodle dried)

1/2 nabo chinês cru

1/2 cenoura crua

1/3 de limão (com casca)

coentros frescos q.b.

amendoins tostados q.b.

sal q.b.

Numa panela coloque a água com a pimenta, o sal (cuidado não deitar demasiado porque os molhos já são salgados), o molho de peixe e de soja, o açúcar, o lemongrass, os coentros (talos incluídos), os cogumelos secos para ao longo da cozedura desidratarem mais facilmente e o tomate cortado em pedaços pequenos sem a pele. Deixe ferver e cozinhe durante 5/8 minutos.

Enquanto a panela ferve, comece a preparar os ingredientes crus. Corte a cenoura e o nabo em pedaços finos (juliana), corte limão às rodelas bem finas e depois em pedaços pequenos (sem retirar a casca) e descasque os amendoins e reserve tudo. Retire os talos dos cogumelos com vestígios de terra e limpe bem com um pano seco (não lave que os vão deixar cheios de água e sem sabor).

Assim que o caldo estiver bem apurado e com um aroma fantástico retire do lume. E comece por juntar os noodles (eles são cozinhar em minutos), mexa um pouco para se separarem uns dos outros e  ums 3 minutos depois junte os cogumelos deixe repousar mais 3 minutos e por fim, antes de servir, coloque os ingredientes crus (cenoura, nabo). Polvilhe com mais uns coentros frescos por cima, o limão e os amendoins para dar o crocante que eu adoro.

Adorei esta sopa e não podia deixar de partilhar com todos vocês, espero que tenham viajado ao Vietname, nós por cá viajamos e soube muito bem.

Até para a semana!

Cá por casa nos domingos temos uma espécie de ritual chamado sopa, ao jantar acabamos quase sempre por comer um petisco acompanhado com uma sopa de legumes da época. Eu em especial adoro cremes, ele pelo contrário diz que odeia cogumelos. Um ódio um pouco estranho visto que comeu a sopa toda. Mas lembro-me bem que adiava vinagre balsâmico e agora é o seu melhor amigo, gosto quando por vezes me diz... Não queres meter um toque de vinagre balsâmico para adocicar o molho? (com tom de chef conhecedor da matéria) Por isso, não me vou admirar nada que acorde daqui a uns dias a pedir novamente esta sopa para o jantar, homens!

Ingredientes (3 pessoas)
1/2 alho francês (parte branca)
1 cebola pequena
azeite q.b.
1 batata média
320g de cogumelos frescos
60ml de leite
água q.b.
sal q.b.
pimenta e mostarda de moer q.b.
1 frio de creme de vinagre balsâmico
microvegetais de beterraba da Life in a bag
60g de arroz selvagem Nova Arroz

Este foi o creme do passado domingo que acompanhei com uns bagos do arroz selvagem da
Nova arroz e para finalizar umas gotinhas de vinagre balsâmico para adocicar como o Sr. diz e muito
bem.

Numa panela coloque, o alho francês às rodelas com o azeite e saltei durante 5 minutos em lume médio. De seguida, adicione a batata cortada em pedaços pequenos e salteie mais 5 minutos, adicione os cogumelos cortados ao meio e mais 5 minutos a saltear. 

De seguida, adicione o leite  com a água e coza durante uns 20 minutos. Caso use um robot de cozinha pode colocar o arroz a cozer no cesto juntamente com os legumes, se fizer na panela adicione só o arroz depois dos legumes estarem cozidos e passados com a varinha mágica e coza durante uns 17 minutos.

Tempere a gosto. Eu usei sal marinho, pimenta de moer e mostarda (branca e preta) de moer e servi com umas gotinhas de vinagre balsâmico e umas folhinhas de micro vegetais de beterraba, que têm esta cor fantástica.

Bom apetite e obrigado por gostarem da minha Marmita.

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Uma sopa muito simples e de fácil execução...

Tempo: 20 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
1 abóbora
2 cebolas grandes
azeite
sal
água

Preparação:
- Retirar a casca à abóbora e às cebolas e cortar em pedaços.
- Temperar com sal e envolver em azeite a gosto.
- Levar ao forno a 180º durante 15 min.
- Depois de cozinhada, coloque numa panela com a água fervida.
- Passe tudo com a varinha mágica até formar um creme.

Bom apetite...

Ingredientes:
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de ervas de cheiro
- Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Bater as gemas até formar espuma.

2. Juntar as claras em neve, a farinha de trigo, o sal e as ervas de cheiro bem picadas.

3. Misturar e colocar na sopa fervendo.

4. Deixar cozinhar durante alguns minutos e retirar, partindo em pedaços pequenos.

5. Juntar os pedaços de novo à sopa.

Tempo: 30 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
1 batata
1 cebola grande
3 cenouras
5 cabeças de nabo pequenas
1 brócolo grande
2 l de caldo ou água fervida
sal q.b.
azeite

Preparação:
- Cortar a cebola e as cenouras em rodelas.
- Colocar numa panela para refogar um pouquinho.
- Adicionar metade da água ou do caldo fervidos.
- Cortar os nabos em pedaços e deixar cozinhar cerca de 20 min.
- Tempere com um pouco de sal.
- Corte os brócolos em ramos e junte ao preparado.
- Deixe cozinhar por 5 minutos e depois triture até ficar em creme.
- Adicione água fervida ou água até ganhar a consistência pretendida.

Bom apetite :)

Peixe, é comigo. Simplesmente adoro. Apetecia-me uma sopinha de peixe, ok, se me apetecia só tinha que fazer. Fui ao mercado da Charneca de Caparica e comprei uma posta de safio, e uma de cherne, comprei também 400g de mexilhão fresco. Pois, eu sei que não é dos meus dreams estar a limpar o mexilhão como já tenho dito. Mas, não ia de propósito à MAKRO comprar o de vácuo. Bem, vamos lá ver como fiz a minha sopinha.

Arranjei e limpei muito bem o mexilhão. Cozi em água, quando cozido retirei as cascas e reservei o mexilhão. Coei essa água num funil de algodão e reservei. Cozi o peixe em água temperada com sal marinho. Quando cozido, retirei da água e limpei de pele e espinhas. Reservei. Coei a água numa rede e reservei. Num tacho coloquei uma cebola picada, 2 dentes de alho picados e levei ao lume até a cebola ficar translúcida. Nessa altura juntei um tomate maduro sem pele e sementes cortado em quadrados, deixei o tomate largar os seus sucos sempre em lume brando. Aumentei o lume e juntei 100 ml de vinho branco, envolvi muito bem. Juntei a água de cozer o mexilhão e peixe e um ramo de coentros, e deixei ferver, nessa altura com a varinha-mágica passei a cebola, o tomate e os coentros. Juntei uma mão-cheia de massa de pevide, e deixei cozinhar, rectifiquei os temperos, com sal marinho, e um pouco de pimenta cayenne (não esquecer a água de cozer o peixe que levou sal), e juntei os peixes e mexilhão, foi só o tempo de harmonizar sabores, e depois claro, eu deliciar-me.

___________Apesar dos nossos defeitos, precisamos enxergar que somos pérolas únicas no teatro da vida e entender que não existem pessoas de sucesso e pessoas fracassadas. O que existem são pessoas que lutam pelos seus sonhos ou desistem deles.________

(Augusto Cury)

Fiz um creme de ervilhas secas, que ficou uma maravilha! Vamos à receita.

Ingredientes:
-500 g de ervilhas secas
-1 cebola grande picada
-bacon cortado às tiras
-azeite (usei azeite Murça virgem extra)
-sal marinho e pimenta-preta moída na hora q.b.

Lavei as ervilhas e deixei de molho de um dia para o outro. Coloquei as ervilhas numa panela com a cebola picada e cobri com água, e levei ao lume a cozer. Ir adicionando água sempre que necessário. Quando cozido, retirei do fogo, com a varinha-mágica passei até obter um creme. Temperei com sal e pimenta. Numa frigideira alorei (levemente) o bacon e misturei no creme, servi com um fio de azeite.

Notas: Usei o azeite Murça virgem extra, pois é o que uso normalmente, mas cada um utiliza um ao seu gosto, ok?

__________Nunca reaja emocionalmente às críticas. Analise a si mesmo para determinar se elas são justificadas. Se forem, corrija-se. Caso contrário, continue vivendo normalmente._________

(Norman Vincent Peale)     

Tempo: 30 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

500g de abóbora
1 cebola grande
1 alho francês
250g de castanhas
sal q.b.
1 colher de café de noz moscada
1L caldo de legumes ou água fervida

Preparação:
- Lasque as castanhas e coloque-as em água e sal para  cozer.
- Parta a abóbora em pedaços pequenos e coloque no forno a assar.
- Corte a cebola em rodelas e coloque numa panela para fazer um refogado leve.
- Corte o alho francês em rodelas e junte ao refogado anterior.
- Coloque um pouco de caldo de legumes ou água fervida e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Tempere com sal e noz moscada.
- No final, junte a abóbora já assada, as castanhas cozidas e triture com a varinha mágica. Pode optar por fazer o creme de abóbora e adicionar depois as castanhas em pedaços pequenos.
- Adicione a água fervida ou caldo de legumes que for necessário até ficar com a consistência que desejar.

Bom apetite :)

Tempo: 30 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

2 couve-flor grandes
1 cebola grande
2 brócolos
100ml de bebida de arroz
1lt de água
2 colheres de sopa de azeite
100g de avelãs
sal q.b.
noz-moscada


Preparação:
- Lave as couve-flor e corte em fatias finas, o que vai ajudar na cozedura rápida.
- Corte a cebola em rodelas e deixe dourar na panela com um pouco de azeite.
- Junte a couve-flor e um pouco de água fervida e a bebida de arroz.
- Tempere com sal e noz-moscada.
- Entretanto, corte os brócolos em raminhos pequenos.
- Quando a couve-flor estiver cozida, cerca de 15 minutos, junte a restante água e passe a varinha mágica.
- Coloque mais água fervida, até ficar num creme fino.
- Junte depois os brócolos e deixe cozer por 7 minutos.
- Triture grosseiramente as avelãs e junte ao preparado .
- Retifique os temperos e junte um pouco mais de azeite.

Bom apetite :)

Feijão-frade, adoro. Grelos de nabo, igualmente, resolvi juntar os dois ingredientes para fazer uma excelente sopa, que ainda aqueceu, nos dias frios de Maio. Vamos ver como fiz.

Cozi, meio litro de feijão-frade. Reservei uma concha do mesmo. O resto coloquei numa panela, juntei uma batata média, 2 cebolas médias, abóbora e sal marinho cobri com água e levei ao lume até coze. Quando cozido, passei com a varinha-mágica e juntei os grelos, quando cozinhados os grelos, juntei o feijão-frade reservado e reguei com azeite, servi de seguida.

Notas: Os legumes como convém devidamente lavados. Esta sopa foi feita em Maio (eu sei, eu sei, o que tenho em rascunho, é bastante, mas, têm que compreender todos os dias cozinho), bem, mas estamos em Setembro e com o dia chato e chuva que está hoje até marcha uma sopinha.

______ É melhor tentar e falhar, que preocupar-se e ver a vida passar. É melhor tentar, ainda que em vão que sentar-se, fazendo nada até o final. Eu prefiro na chuva caminhar, que em dias frios em casa me esconder. Prefiro ser feliz embora louco, que em conformidade viver__________

(Martin Luther King)

A beldroega é uma erva anual e que nasce espontaneamente perto de outras culturas, muito rica em ácido salicílico e ómega-3. A sopa de beldroega é muito típica na cozinha alentejana. A sua preparação é diferente de terra para terra. Deixo-vos esta receita que é a que mais aprecio.

Dica: Opte por não utilizar batatas na sopa. Substitua por courgette, cenouras e abóbora que vão conferir a cremosidade pretendida. Ao não utilizar batata, pode comer sopa a todas as refeições sem misturar hidratos de carbono habituais, facilitando a digestão.

Tempo: 45 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 cebola grande
1 nabo
4 cenouras
500g de abóbora
1 courgette grande
500g de beldroega
1000ml de água
azeite
sal

Preparação:
- Descasque a cebola e corte em rodelas.
- Descasque o nabo, as cenouras e a abóbora.
- Corte as cenouras em rodelas e o nabo em pedaços.
- Numa panela de sopa, coloque o azeite e deixe refogar um pouco a cebola, em lume médio.
- Junte o nabo e as cenouras.
- Acrescente 100ml de água fervida.
- Quando estiver a meio da cozedura, junte a abóbora e a courgette.
- Quando estiverem os legumes cozidos, tempere com sal a gosto.
- Triture com a varinha mágica e acrescente água fervida até ficar com a espessura que deseja. Se desejar que fique em creme, recorde que depois de esfriar ele engrossa um pouco.
- Junte depois as beldroegas, que não necessitam de ir ao lume, pois a temperatura da sopa permite que cozinhem e a folha da beldroega é bem tenra, sendo muito utilizada em saladas também.

Bom apetite :)

Minestrone é o nome dado a uma sopa típica de Itália. A palavra provém de minestra, que significa sopa, e o sufixo aumentativo one. É uma sopa bastante rica e consistente, e teve origem nos meios pobres italianos onde era consumida como prato principal. É feita à base de legumes e feijão branco. Tradicionalmente, apesar de não haver receita original e esta variar muito de cozinha e de cozinheira, ela é confecionada com arroz ou massa, para proporcionar maior sustento. A receita que aqui deixo, é sem estes últimos ingredientes.

Tempo: 40 min.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS)

2 cebolas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
3 cenouras
3 alho francês
3 talos de aipo
100g de abóbora
100g de feijão branco
5 pés de salsa
3 folhas de louro
2 pés de tomilho
2 l de caldo de legumes (ou água)
400g de tomate chucha
1 couve-coração pequena
sal q.b.

Preparação:
- Deixar o feijão de molho de um dia para o outro.
- Na panela de pressão, cozinhar o feijão com um pouco de sal durante 30 minutos.
- Retirar a pele dos tomates, escaldando-os ligeiramente em água fervida.
- Entretanto, cortar a cebola em rodelas.
- Picar o alho finamente.
- Numa panela grande, colocar o azeite com o alho e a cebola e refogar.
- Lavar o alho francês, as cenouras e o aipo e cortar em rodelas.
- Juntar ao refogado.
- Adicionar os tomates.
- Acrescentar 2 litros de caldo de legumes ou água fervida.
- Envolver as ervas aromáticas com um fio e colocar no preparado.
- Depois de 10 minutos de cozedura, adicione a abóbora em pedaços médios.
- Adicionar a couve-coração partida em pedaços perto do final da cozedura.
- Adicionar sal a gosto.
- No final, adicionar o feijão já cozido.
- Quando estiver a sopa pronta, retirar o molho das ervas aromáticas.

Ingredientes

1 Berinjela média cortada em cubos
1 Nabo médio cortado em cubos
2 Maços de Cebolo picados
2 Latas de Puré de Tomates (680 g)
1 Maço de Aipo picado
1 Repolho grande fatiado
1 Pacote de Sopa de Cebola (70 g)
1 Cebola média picada
3 Cenouras médias cortada
2 Chávenas de Feijão Verde picada
Sal, Caril, Salsa picada e Pimenta a gosto
4 Litros de água

Preparação:

1-Numa panela grande coloque 1 berinjela média cortada em cubos, 1 nabo médio cortado em cubos, 2 maços de cebolo picados,2 latas de purê de tomates (680 g), 1 maço de aipo picado, 1 repolho grande fatiado, 1 pacote de sopa de cebola (70 g), 1 cebola média picada, 3 cenouras médias cortada, 2 Chávenas de Feijão Verde picado e tempere com sal, caril, salsa picada e pimenta a gosto.
2-Cubra com 4 litros de água e coloque no fogo.
3-Ferva rapidamente por 10 minutos, abaixe o lume e mantenha o ponto de fervura por +/40 minutos.

Ingredientes:
 

300ml de caldo de frango
100ml da água do cozimento do grão de bico
50ml de molho de tomate
1 pimenta calabresa picada na faca
1 pitada de coentro, cominho e pimenta síria em pó
50g de grão de bico pré cozido
50g de risoni
1 ovo
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
20g de chancliche esfarelado (queijo árabe)
1 maço pequeno de hortelã fresca picada
1 fio de azeite
Pão pita

Modo de preparo:

Numa panela, junte o caldo de frango, com a água do cozimento do grão de bico e o molho de tomate. Depois de ferver, adicione o risoni e o grão de bico. Tempere com sal, pimenta e especiarias e deixe cozinhar. Quebre o ovo na panela e sirva no prato de sopa ou bowl com uma colher de chancliche, fio de azeite, hortelã e porção de pão pita.

INGREDIENTES

Tempo de preparo.30 min
Rendimento 4 porções

3 xícaras de feijão cozido e temperado (pode ser sobra de feijão)
1 batata média cortada em cubinhos
3 xícaras de água
2 tomates picados (com pele e semente)
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1-Bater o feijão, a água e o tomate no liquidificador
2-Colocar o feijão batido e a batata em uma panela e cozinhar, até amaciar a batata
3-Se ficar muito grosso, acrescentar mais água
4-Provar e acertar o sal, se necessário
5-Salpicar com pimenta do reino a gosto, e servir

INGREDIENTES

Tempo de preparo 40 min
Rendimento 5 porções

1 dente de alho
1 tablete de caldo de carne
1 colher de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 batatas pré-cozidas picadas
2 colheres de manteiga
4 xícaras de água fervente
400 g de cebola fatiada
Sal
Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1-Refogar na manteiga o alho, a cebola e as batatas
2-Dissolver em 2 colheres de água fria o caldo de carne, sal, pimenta e farinha de trigo
3-Juntar tudo mais a água fervente e cozinhar por 20 minutos
4-Desligue o fogo e acrescente o creme de leite
5-Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo
6-Antes de servir, polvilhe com salsa e queijo
7-Bom apetite

INGREDIENTES

Tempo de preparo30min
Rendimento4 porções
Rápida

1/2 kg de coxinha da asa
1 cebola
4 dentes de alho
1 cenoura grande
1 caldo de galinha
1/2 xícara de arroz
Salsinha a gosto
1 colher (sopa) de óleo
1 litro e meio de água fervente

MODO DE PREPARO

1-Tempere cada pedaço de frango com um pouco de sal
2-Na panela de pressão coloque o óleo, deixe esquentar e acrescente o frango, a cebola e o alho e o caldo de galinha
3-Deixe fritar só um pouco e acrescente a água fervente
4-Coloque o arroz e a cenoura, experimente o sal e tampe a panela
5-Depois que a panela pegar pressão conte 15 a 20 minutos, o cozimento deve ser feito em fogo médio
6-Quando der o tempo de cozimento aguade a panela perder a pressão, abra acrescente a salsinha